“আনারস ও দুধ একসঙ্গে খেলে বিষক্রিয়া হয়ে মারা যায়” – এটা আসলে মিথ্যা। বলা যায় এগুলো একধরনের ফুড ট্যাবু বা খাদ্য কুসংস্কার।
(বারডেমের সাবেক প্রধান পুষ্টিবিদ আখতারুন নাহার আলো বলেন, ‘দুধ আর আনারস একসঙ্গে খেলে মানুষের মৃত্যু হয়—কথাটির বৈজ্ঞানিক কোনো ভিত্তি নেই। এটি নিতান্তই প্রচলিত কুসংস্কার।’
যুক্তি হিসেবে তিনি কাস্টার্ডের কথা বললেন। এতে অন্যান্য ফলের সঙ্গে আনারস তো থাকেই, সঙ্গে থাকে দুধ। আবার আইসক্রিম কিংবা মিল্কশেকেও আনারসের সঙ্গে দুধ ব্যবহার করা হয় অহরহ। এসব খাবার খেলে মৃত্যু তো দূরে থাক, ছোটখাটো সমস্যার অভিযোগও কেউ করেছেন বলে শোনা যায় না – প্রথম আলো। )
আনারস ও দুধ একসঙ্গে খেলে বিষক্রিয়া হয় না। যেহেতু আনারস একটি অ্যাসিডিক এবং টকজাতীয় ফল তাই দুধের মধ্যে মিশিয়ে দিলে দুধ ছানা হয়ে যেতে পারে বা ফেটে যেতে পারে। একসাথে খেলে কখনো কখনো হতে পারে বদহজম, পেট ফাঁপা, পেট খারাপ কিন্তু বিষক্রিয়ার কোনো সম্ভাবনা নেই। তবে খালি পেঠে আনারস ও টকজাতীয় কোনো খাবার খাবেন না এতে গ্যাস্ট্রিকের সমস্যা হতে পারে।
আর একটু ভেঙ্গে বলি, আনারসে প্রচুর ফাইবার বা আঁশ থাকে। এ কারণে আনারস খেলে অনেকের অ্যাসিডিটির সমস্যা দেখা দেয়। অন্যদিকে অনেকেই দুধ হজম করতে পারেন না। ফলে বদহজম বা পেট খারাপ হয়। দুধে থাকে ল্যাকটোজেন (দুধের শর্করা)। অনেকের পেটে এই ল্যাকটোজেন সহ্য হয় না। চিকিৎসাবিজ্ঞানের ভাষায় একে ল্যাকটোজেন অসহনশীলতা ( lactozan intolerance) বলা হয়।
অর্থাৎ বোঝা যাচ্ছে, এই সমস্যাগুলোও দুধ আর আনারস একসঙ্গে খাওয়ার জন্য তৈরি হয় না। সমস্যাগুলো দেখা দেয় আমাদের শারীরিক কিছু সমস্যা বা সীমাবদ্ধতার কারণে।
যাইহোক, অবশেষে যেটি বলবো, দুধ-আনারস একসঙ্গে না খেয়ে,ঘন্টা খানিক বিরতি দিয়ে গ্রহন করা যেতে পারে। কারণ একসঙ্গে খেলে হজমের সমস্যা হতে পারে। তবে এ ক্ষেত্রে খাদ্যে বিষক্রিয়া হওয়ার কোনো কারণ নেই।
Fouzia Ahmed Anu, Student of Food & Nutrition department,
Head of Creative Content Marketing Department of NPBD.
